課程內(nèi)容：
《生命活動的主要承擔者——蛋白質(zhì)》
    組成細胞的有機物中含量最多的就是蛋白質(zhì)?！皃rotein”一詞源自拉丁文“proteus”，意思是“首要的物質(zhì)”。我們平時所吃的食物中，一般都含有蛋白質(zhì)，肉、蛋、奶和大豆制品中蛋白質(zhì)含量尤其豐富。蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。
    氨基酸及其種類
    氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點呢？
    其他氨基酸的分子結(jié)構(gòu)與以上4種相似，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團，這個側(cè)鏈基團用R表示。各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基的不同，如甘氨酸上的R基是一個氫原子，丙氨酸上的R基是一個甲基。
    蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性
    蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。據(jù)估計，生物界的蛋白質(zhì)種類多達10¹⁰-10¹²種，它們參與組成生物體和細胞的各種結(jié)構(gòu)，執(zhí)行多種多樣的功能。
    20種氨基酸是怎樣構(gòu)成種類如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？請仔細觀察下面由氨基酸形成結(jié)構(gòu)復雜的蛋白質(zhì)的示意圖如圖2-4。
    氨基酸分子互相結(jié)合的方式是：一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，同時脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。連接兩個氨基酸分子的化學鍵叫做肽鍵。由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽。
    以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。肽鏈能盤曲、折疊，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。許多蛋白質(zhì)分子含有幾條肽鏈，它們通過一定的化學鍵互相結(jié)合在一起。這些肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，形成更為復雜的空間結(jié)構(gòu)。例如，胰島素是一種蛋白質(zhì)，含兩條多肽鏈，它的空間結(jié)構(gòu)如圖2-6。
    在細胞內(nèi)，每種氨基酸的數(shù)目成百上千，氨基酸形成多肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化，多肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)是極其多樣的。這就是細胞中蛋白質(zhì)種類繁多的原因。
    蛋白質(zhì)的功能
    蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多種多樣，在細胞中承擔的功能也是多種多樣的。
    對于圖2-7，你還能做出補充嗎？
    蛋白質(zhì)的功能還有許多。可以說，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。